domingo, 25 de marzo de 2007

PAPAS CON SARDINAS

INGREDIENTES

3 libras de papa
½ libra de sardinas al natural
1 limón agrio
Unas ramitas de perejil
1 cucharadita de páprika o pimentón
Unas hojitas de orégano
2 dientes de ajo
Sal al gusto
½ taza de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION

Lave y remoje en aguas fría con sal las sardinas. Ponga a calentar el aceite en una sartén y ponga a dorar los dientes de ajo picados.
Agregue las papas peladas y cortadas en pedacitos pequeños. Déjelas sofreír durante un par de minutos.
Incorpore la páprika o pimentón, el orégano y cueza brevemente sin dejar de remover. Vierta el vino y un poco de agua para cubrirla, añada la sal , las sardinas y el limón cortado en rodajas.
Baje el fuego a lento hasta que las papas estén tiernas. Rectifique la sal, espolvoree con perejil picadito y sirva. Este plato no debe quedar seco sino con un poco de caldo. Para lograrlo si es necesario agregue mas vino y mas agua.

ESPAGUETIS CON QUESO Y BROCOLI

INGREDIENTES

1 libra de espaguetis gruesos o cualquier tipo de pasta en su lugar
2 tazas de ramitos de brócoli
1 libra de queso parmesano rallado
4 lonchas de jamón
2 taza de salsa bechamel
Sal y pimienta recién molida al gusto

PREPARACION

Ponga al fuego una olla con agua con sal y agregue el brócoli y deje cocer hasta que este al dente. sáquelo , escúrralo y resérvelo manteniéndolo caliente.
Por otro lado cueza los espaguetis según instrucciones del paquete, escúrralos y resérvelos también calientes.
Haga la bechamel con aceite, mantequilla, harina y leche. Remueva y deje en el fuego hasta que espese.
Sazone con sal y pimienta y añada el queso rallado removiendo enérgicamente para que se derrita.
Cuando la mezcla este uniforme. Agregue el jamón cortado en tiritas. Vierta la pasta y los ramitos de brócoli y una bien cuidadosamente.
Sirva enseguida.

COMPRA Y DESALACION DEL BACALAO

RECOMENDACIONES


Cuando vaya a comprar bacalao tenga en cuenta las siguientes recomendaciones

Observe que su piel sea gruesa y de color oscuro.

Su carne de color blanco. Flexible nunca dura ni rígida para que no le quede reseco al cocerlo.

La sal del bacalao no debe estar petrificada o endurecida. Ni la carne amarillenta. Esto es señal de que el bacalao no es fresco.

Para su conservación guárdelo en la parte menos fría de la nevera en una funda plástica perforada.

Para evitar que su olor impregne la nevera , coloque en la funda donde lo va a guardar un limón partido en dos.

Para desalarlo, colóquelo en un colador partido en pe4dazos y desprovisto de espinas. Luego póngalo en un recipiente con la piel hacia arriba para que la sal se vaya al fondo. .Cúbralo con agua fría y déjelo de un día para otro cambiadote el agua de vez en cuando.

Después de transcurrido el tiempo recomendado para el desalado, retírelo del recipiente, escúrralo y quítele las escamas pasándole un cuchillo en sentido contrario, frotando hasta que se quiten todas.

Lave el bacalao y séquelo cuidadosamente y envuélvalo en un paño limpio presionando un poco con las manos. Retire las espinas restantes con unas pinzas.

Al momento de cocerlo hágalo ligeramente sin dejarlo que hierva.

martes, 20 de marzo de 2007

SOPA DE PESCADO ENLATADA Y SANDWICHES DE SALMON





Ingredientes

1 Cda. de mantequilla
L zanahoria en daditos
1 tallo de apio cortado en daditos
l/2 cebolla finamente picad
2 Cdas. De harina
Orégano
1 lata de almejas con su líquido
1 lata de atún en agua escurrido y desmenuzado
1 lata de salmón escurrido y desmenuzado
1 lata de maíz en granos escurridos
2 tazas de caldo de pescado
1hojita de laurel
Un poquito de maicena disuelta en agua
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Ponga a derretir la mantequilla en una olla grande, añada la zanahoria, el apio y la cebolla. Cueza durante unos minutos a fuego medio hasta que las cebollas estén tiernas.
Espárzale la harina y el orégano remueva para mezclar.
Añada las almejas y su líquido, el atún, el salmón los granos de maíz, el caldo de pescado y la hoja de laurel y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retire la hoja de laurel, vierta la maicena y sazone con sal y pimienta.




SANDWICHES DE SALMON


2 tazas de salmón fresco, cocido y desmenuzado
l/4 taza de mayonesa
2 Cdas. yogur natural
L Cda. de limón agrio
L cda. de puerro picadito
Perejil fresco picadito
2 Cditas de mostaza Dijon
Pimienta al gusto
Panes alargados
Hojas de lechuga desprovistas de tallos

PREPARACION


Eche en una fuente el salmón desmenuzado, sin espinas y reserve.
Mientras tanto, en otra fuente, mezcle la mayonesa el yogur, el jugo de limón, el puerro picadito, el perejil picado, la mostaza y la pimienta.
Añada el salmón y mezcle con suavemente.
Abra los panes por la mitad y distribuya la preparación sobre las mitades abiertas.
Cubra con lechuga y la otra mitad de panes.






Como caramelizar manzanas


RECOMENDACIONES


Coja unas seis manzanas, lávelas y séquelas y elimínele la parte final del corazón y sujételas con pinchos de madera. Eche en una ollita una libra de azúcar, dos cucharadas de agua, una astillita de canela, dos clavos dulces, un poco de zumo de limón y dos cucharadas de mantequilla y un poco de colorante alimenticio rojo. Mezcle y lleve al fuego hasta que el caramelo comience a tomar un color dorado por los bordes.
Baje del fuego, retire la canela, los clavos dulces y añada el colorante. Sumerja las manzanas en el caramelo dándole vueltas hasta que queden bien cubiertas. Sumérjalas después en agua bien helada para que el caramelo se ponga duro.

PARA COMPRAR Y CONSERVAR LAS SETAS

Al elegir las setas es aconsejable fijarse que los sombreritos estén firmes y su color uniforme los tallos deben ser duros y consistentes.
Verifique que no tengan partes pegajosas ni que tengan moho hoyitos en su superficie producidos por parásitos.

PARA SU CONSERVACION

Una vez compradas se pueden mantener en perfectas condiciones durante dos días si se colocan en una servilleta o un paño de cocina y se guardan en la gaveta de las verduras en la nevera . Nunca las guarde en fundas plásticas porque se ablandan y enmohecen.

jueves, 15 de marzo de 2007

Recetas y recomendaciones






¿QUE SE CUECE?
Por Margarita de Larrache

GELATINA DE COCO
1 lata grande de leche evaporada
1 lata grande de leche condensada
1 lata grande de crema de coco
1 taza de coco seco rallado
1 ½ taza de agua
3 sobrecitos de gelatina sin sabor
Frutas para decorar

PREPARACION:

En un recipiente mezcle la leche condensada, la leche evaporada, la crema de coco y el coco rallado hasta que todo este bien unido y suave.
Eche los sobrecitos de gelatina sin sabor en un recipiente con agua fría para que se hidraten.
Una vez estén esponjados disuélvalos a baño de Maria y añada a la mezcla de coco junto con el agua restante.
Revuelva bien y vierta en un molde apropiado para gelatina, engrasado previamente con aceite de almendras.
Desmolde y decore a su gusto.





CARPACCIO DE CALABACINES

6 calabacines pequeños con su flor
8 huevos de codorniz
Un poco de mayonesa
Un manojo de puerro picadito
Zumo de limón agrio
Aceite
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En una fuente mezcle la mayonesa, la mitad del puerro y unas gotas de zumo de limón.
Corte con un cuchillo la parte de abajo a los calabacines y los pistilos a las florecitas.
Distribúyalos en platos y póngalo encima los huevos de codorniz partidos por la mitad. Espolvoreelos por encima con puerro.
Sírvalo con la mayonesa aparte.


RECOMENDACIONES

POSTRES PERFECTOS

Para que la calidad de sus pasteles sea insuperable utilice los ingredientes a temperatura ambiente.

De esta manera al batir esponjarán más y logrará una textura más tersa.

No abra el horno durante la primera media hora del horneado, así subirá como debe de ser.

Si utiliza un molde de cristal para hornear, redúzcale a la temperatura indicada 4 ó 5 grados.

Para que un pastel mantenga la humedad que lo hace tan interesante, guárdalo en un refractario herméticamente cerrado.

Un sobrecito de gelatina sin sabor es equivalente a una cucharadita.

Un postre a base de gelatina se desmolda con facilidad.

Los molders para pie (tarta) de metal oscuros absorben más el calor, por esto forman una costra crujiente y doradita.

En cambio los de aluminio la forman más pálida.

Para lograr los mejores resultados al preparar un pie (tarta), Mantenga los ingredientes fríos.

Mientras más fría esté el agua para preparar la costra, más crujiente le quedará.

Para hornear la costra para pie (tarta) es sumamente necesario hacerle varios hoyitos con la punta de un tenedor para que el vapor salga y no forme burbujas.


miércoles, 14 de marzo de 2007

ADEREZO DE ENSALADA


Ingredientes:

1 huevo
l/2 taza de aceitunas verdes picaditas
2 cdas. de condimento de pepinillos (de venta en supermercados)
1 cda. de cebolla rallada
1 taza de mayonesa
1/4 taza de salsa para chili
1/8 de cucharadita de salsa picante

Preparación:

Coloque el huevo en una ollita con agua y lleve al fuego. Déjelo hervir a fuego lento durante cinco minutos. Baje el fuego y déjelo cocer durante cinco minutos. Retírele el cascarón y píquelo bien pequeñito y échelo en una fuente mediana. Agrege a la fuente el condimento que tenemos reservado.
Vierta en esta mezcla la mayonesa, la salsa para chili, la salsa picante y revuelva bien hasta que todo esté bien combinado.

Este aderezo es exquisito sobre ensalada mixta o sobre una ensalada de pepino y tomate.